L’écir, vent glacial qui soulève la neige légère sur les montagnes d’Aubrac, a donné son nom à ce fromage à pâte molle et croûte fleurie. Fabriqué au lait cru et entier, l’Écir est moulé manuellement avec soin, retourné, ressuyé 48h et affiné au moins une semaine. L’Écir de l’Aubrac se caractérise par sa croûte fine, sa pâte très fondante et crémeuse, au goût frais et lacté
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